44 Tricks und Kniffe unter der Lupe: 2. Ente, Rotkraut und Knödel

Teil zwei aus der Reihe "44 tolle Tricks und Kniffe von den Profis in den Küchen"  aus der Süddeutschen Zeitung, behandelt Hinweise für das Weihnachtsessen, die ich kurz kommentieren möchte. 

Festtagsmenü des Fillet of Soul

Patrick Gebhardt, Inhaber des Restaurants Fillet of Soul (ein sympathischer Kerl, wie mir scheint), erklärt, wie man Ente, Rotkraut und Knödel perfekt hin bekommt. Für alle Hamburger: dieses Menü kann man sich am 24.12. um 85 Euro für 4 Personen nach Hause liefern lassen.

2. Patrick Gebhardt, Fillet Of Soul, Hamburg

Die ganze Ente nur von innen mit Pfeffer einreiben. Pfeffer verbrennt und hinterlässt auf der Haut unschöne Punkte. 

Er mag wirklich Recht haben damit, auch wenn mich Pfefferpunkte auf Geflügelhaut noch nie gestört haben. Von unangenehm verbranntem Geschmack weiß ich auch nicht zu berichten. Aber im Gegensatz zu dem Bild oben, sieht mein Geflügel dann so aus:

Huhn, nicht wie aus dem Bilderbuch

Rotkohl mit etwas Stärke binden. Auch Knödel mit etwas Stärke herstellen, sie werden dann beim Kochen schön glatt.

Ja. Mir würde eigentlich gar nicht einfallen, sowohl Rotkraut als auch Kartoffelknödel ohne Stärke zu machen. 

Herzlichen Dank!